Las cerezas al marrasquino caseras son el accesorio más popular del verano

May 01, 2023

Por Jesse Szewczyk

Adornar un postre con una cereza marrasquino es rematarlo con un guiño. Hay algo acerca de la brillante fruta empapada en almíbar que grita diversión, transformando instantáneamente los postres más soñolientos en algo descarado. Claro, hay un momento y un lugar para los sabores ultraespecíficos de las cerezas Luxardo premium y las variedades de rojo neón agresivo, pero a veces quieres algo que realmente sepa a cereza. Hacer uno propio es la respuesta para crear algo que no solo sea divertido sino realmente delicioso, y es tan fácil como hervir a fuego lento y remojar. Si solo hay un proyecto de bricolaje que abordará este verano, que sean las cerezas al marrasquino.

A diferencia de las cerezas al marrasquino compradas en la tienda, que a veces pueden sesgarse empalagosamente dulces y de un color anormalmente brillante, las cerezas confitadas caseras suavizan el azúcar y omiten el colorante alimentario para que brille el sabor de la fruta. En lugar de blanquear las cerezas solo para teñirlas nuevamente (un proceso comúnmente utilizado en la producción comercial), estas cerezas caseras honran la fruta de hueso y realzan su sabor en lugar de cubrirlo. Las cerezas se empapan en almíbar simple y se dejan ablandar; eso es todo. No hay pasos innecesarios que oculten o silencien el sabor de las cerezas. Querrá agregarlos (y el jugo rojo rubí que produce el proceso) a cócteles y postres, o comerlos solos porque son muy buenos.

Para hacerlo usted mismo, pondrá a fuego lento el azúcar, el agua, el jugo de limón, el extracto de vainilla y el extracto de almendras. La cucharadita de extracto de almendras le da a las cerezas su característico sabor a marrasquino. Una vez que la mezcla ha alcanzado el punto de ebullición, la viertes sobre las cerezas sin hueso y dejas que se enfríe. Después de un rápido descanso durante la noche en la nevera, estas cerezas están listas para comer. (Eso es mucho más rápido que las versiones conservadas en alcohol que encontrará en recetas en Internet que a menudo requieren días de remojo. Además, puede servirlas a personas que no beben alcohol).

Otra ventaja de hacer sus propias cerezas confitadas es que puede decidir exactamente qué tipo de cerezas quiere usar, muy lejos de las cerezas misteriosas que se usan en las variedades compradas en la tienda que se parecen poco a su forma natural. Cualquier variedad de cerezas dulces oscuras como Bing o Chelan funciona bien y dará como resultado cerezas de tonos profundos con un almíbar rojo brillante. Si tiene la suerte de encontrar variedades frescas, solo asegúrese de quitarles los huesos antes de endulzarlas; aunque las cerezas congeladas funcionan igual de bien. Si desea usar cerezas ácidas como Morello o Montmorency, solo sepa que estas variedades de colores más brillantes terminan con un color ligeramente menos saturado una vez confitadas en comparación con sus contrapartes menos ácidas.

Si bien las cerezas confitadas se pueden usar de muchas maneras deliciosas, el verdadero MVP aquí es el jarabe en el que se confitan. El jarabe concentrado es tan valioso como las cerezas mismas, infundido con el sabor distintivo de la fruta de hueso reforzado con extracto de almendra, vainilla , y un toque de limón. Es delicioso con una cuchara sobre helado de vainilla, rociado sobre yogur griego, agregado a los adobos de verano para un toque afrutado o mezclado en cócteles para un sabor agridulce. Combinado con agua mineral, se convierte en un refresco afrutado instantáneo. Y es un ingrediente invaluable en estos Cherry Lime Rickey Floats, que le dan a las bebidas su vibrante color carmesí y su audaz sabor a cereza.

Muchos proyectos de bricolaje tienen mucho esfuerzo y poca recompensa, pero estas cerezas al estilo marrasquino no son eso. En lugar de ser una guarnición por el mero hecho de la belleza, son una adición que realmente querrás comer. ¿Sería realmente un banana split un banana split sin la guinda del pastel?